北沙参蒸汽去皮产地加工方法

1. 技术内容

1.1 材料准备

0.5吨蒸馒头的蒸汽锅炉一台，笼屉底座2-3个，蒸汽锅炉通过2-3条蒸汽管道分别向笼屉底座中通蒸汽；笼屉（长90厘米、宽90厘米、高10厘米）准备2-3个。

1.2 加工方法

（1）将采收的北沙参鲜品洗净，备用；

北沙参清洗

（2）采用2-3层笼屉，笼屉的规格为：长90厘米、宽90厘米、高10厘米；每层笼屉摆放6千克北沙参鲜品；笼屉内放置好北沙参鲜品，笼屉置于笼屉底座上，盖好盖子后，采用蒸汽锅炉向笼屉底座中通蒸汽，蒸北沙参2分钟，蒸汽温度105℃；稍等1分钟即可出锅；

北沙参装屉

北沙参蒸煮

（3）北沙参剥皮处理：采用蒸汽蒸北沙参鲜品，不仅蒸的速度快，而且大小根条上下蒸的比较均匀，北沙参约深入表皮2-3毫米，接近成熟变软，退皮非常容易。因此，本发明蒸汽加工北沙参方法省工省力、方便快捷，可显著提高加工效率。

2. 技术要点

2.1 北沙参的鲜品按药典规定必须趁鲜去掉表皮，而后晒干入药。用种子种植的北沙参生长一年后，于10月份前后进行采挖，采挖时去掉茎叶，顺垄将根刨出，去掉泥土洗净根茎，按粗细分级，以参尾对齐，整成小把。传统的北沙参鲜品去皮加工方法是用大锅盛水，待水烧开后，先将北沙参鲜品尾部放入沸水锅内转三圈，再全部放入锅内，上下翻动，约7-10分钟后等水再开上来时立即捞出，放入冷水中，随后剥皮晒干入药。这种大锅煮根烫皮、人工去皮的北沙参鲜品去皮方法在一般情况下，每锅（七硬锅）煮烫数量约10-15千克左右，每小时煮烫数量平均按12.5千克计，约三锅共计约37.5千克左右，每天按8小时工作时间，日可加工300千克。传统方法耗时、费工且速度慢，出品率低，而采用北沙参鲜品去皮产地加工的方法具有速度快、效率高等优点，且非常适用于我国的北沙参鲜品去皮及多种中药材鲜品的去皮加工。

2.2 笼屉最宜放置2-3层，笼屉过多，蒸气分布不均匀，下层笼屉的容易成熟变软，而上层笼屉内效果较差，蒸熟的程度不匀，导致表皮不易剥落，剥皮不均匀。

2.3 蒸煮的时间和温度要掌控好，本技术采用蒸汽锅炉向笼屉底座中通蒸汽，蒸北沙参2分钟，蒸汽温度105℃，关火后稍闷1分钟出锅即可。温度过高且蒸煮的时间过长，容易造成北沙参颜色变深，且成熟深度达4-5毫米，成熟度较大，剥皮时很多内部肉质部分也被剥了下来。